綠色浪潮席卷餐飲承包管理行業(yè)，創(chuàng)新舉措引領可持續(xù)發(fā)展
來源：本站 發(fā)布時間：8月 2025 瀏覽人次：28
在 “雙碳” 目標的引領下，綠色環(huán)保理念正深度融入餐飲承包管理行業(yè)，一系列創(chuàng)新舉措如雨后春筍般涌現(xiàn)，從食材供應鏈到食堂運營全流程，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展注入新活力，重塑團膳服務格局。
綠色采購，縮短食材 “碳足跡”
食材采購環(huán)節(jié)，餐飲承包企業(yè)積極踐行綠色理念。多地企業(yè)優(yōu)先與本地農(nóng)戶、有機農(nóng)場建立長期合作，某大型餐飲承包集團已與超 200 家本地供應商簽約，本地食材采購占比從 30% 提升至 65%，大幅減少長途運輸產(chǎn)生的碳排放。同時，對供應商嚴格篩選，要求提供綠色認證、農(nóng)殘檢測報告，確保食材源頭綠色安全。如在華東地區(qū)，一家承包企業(yè)為降低肉類采購的環(huán)境影響，引入 “碳標簽” 系統(tǒng)，優(yōu)先采購碳排放量低的禽畜肉，推動供應鏈綠色升級。
節(jié)能設備，打造低碳廚房
廚房作為能耗 “大戶”，正加速向低碳轉型。不少企業(yè)斥資升級設備，智能節(jié)能爐灶、高效油煙凈化系統(tǒng)成為新標配。智能爐灶能精準控溫，根據(jù)烹飪需求自動調節(jié)火力，相比傳統(tǒng)爐灶節(jié)能 35% 以上；新型油煙凈化器采用靜電吸附、光催化分解等技術，凈化效率達 98%，顯著減少廚房廢氣排放。此外，部分企業(yè)安裝余熱回收裝置，將烹飪產(chǎn)生的余熱轉化為熱水或電能，用于食堂日常運營，實現(xiàn)能源梯級利用，降低運營成本。
環(huán)保包裝，告別 “白色污染”
隨著環(huán)保意識提升，一次性餐具逐漸退場。餐飲承包企業(yè)紛紛選用可降解、可循環(huán)的環(huán)保包裝材料。從植物纖維餐盒到竹制餐具，從紙質吸管到可回收塑料袋，環(huán)保包裝正全面覆蓋食堂外賣、打包服務。某高校食堂承包方取消一次性餐具后，每日減少白色垃圾約 300 千克；企業(yè)食堂推行 “自帶餐具返現(xiàn)” 活動，鼓勵員工減少一次性餐具使用，參與率達 80%，有效降低包裝廢棄物對環(huán)境的壓力。
廚余處理，實現(xiàn)資源再利用
廚余垃圾處理也迎來變革。部分先進企業(yè)引入智能化處理設備，通過微生物發(fā)酵、脫水烘干等技術，將廚余垃圾轉化為有機肥料、生物燃氣。在北京，一家企業(yè)食堂安裝的廚余垃圾處理設備，每日可處理 1.5 噸廚余垃圾，產(chǎn)出約 150 千克有機肥料，用于校園綠植養(yǎng)護、周邊農(nóng)田施肥，形成 “食物 - 肥料” 的生態(tài)閉環(huán)。一些地區(qū)還建立廚余垃圾回收網(wǎng)絡，餐飲承包企業(yè)與專業(yè)回收機構合作，規(guī)范收集、運輸、處理流程，提升資源利用率。
行業(yè)專家指出，綠色化創(chuàng)新已成為餐飲承包管理行業(yè)的核心競爭力。未來，隨著技術創(chuàng)新與政策推動，行業(yè)將構建更完善的綠色運營體系，為企業(yè)、學校、醫(yī)院等機構提供更環(huán)保、高效的團膳服務，助力全社會綠色低碳發(fā)展。
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